Já pensou em acompanhar de perto todas as etapas da produção de um vinho natural, colocando literalmente as mãos (e os sentidos) no processo?

A Vivência em Vinhos é um curso prático dividido em quatro encontros presenciais, em que você participará da produção de um vinho artesanal de baixa intervenção, feito com uvas viníferas frescas, recebidas diretamente na fábrica da Companhia dos Fermentados, em Barueri.

Ao longo da experiência, você aprenderá os fundamentos da vinificação natural: fermentação espontânea, maceração em casca, prensagem manual, trasfega, envase e guarda.

1º Encontro – Aula teórica e harmonização (sábado)
Na Casa Companhia dos Fermentados (São Paulo), faremos uma imersão nos fundamentos da vinificação natural. Vamos estudar:
– Fermentação espontânea e o papel dos microrganismos
– Diferenças entre vinhos naturais e convencionais
– Maceração, manejo de cascas e condução do mosto
– Estrutura sensorial: taninos, acidez, aroma e textura
A experiência será acompanhada por um almoço harmonizado com vinhos naturais e fermentados autorais da casa.

2º Encontro – Vinificação prática (domingo)
Na fábrica da Companhia dos Fermentados (Barueri), vamos:
– Receber e selecionar as uvas
– Realizar desengace e esmagamento
– Iniciar a maceração e fermentação espontânea
– Organizar o manejo da fermentação ao longo das semanas

3º Encontro – Prensagem (cerca de 30 dias depois)
Voltamos à fábrica para realizar a prensagem manual, separar sólidos, iniciar a clarificação e trasfegar o vinho para repouso.

4º Encontro – Envase (aproximadamente 2 meses após a prensagem)
Finalizamos o ciclo com a estabilização, envase e rotulagem. Cada participante levará 12 garrafas do vinho produzido coletivamente, com sua assinatura sensorial impressa em cada garrafa.

Durante toda a vivência, manteremos um grupo exclusivo no WhatsApp para compartilhamento de registros do processo, dúvidas e orientações contínuas.

Este curso é um mergulho no tempo da uva e da transformação. Uma jornada prática, sensorial e afetiva para quem deseja aprender a fazer vinho de forma viva, com mínima intervenção e máxima presença.

Ao longo dos encontros, você terá contato direto com todas as etapas da vinificação natural, aprendendo na prática como transformar uvas em vinho — e adquirindo repertório técnico e sensorial para seguir com autonomia.

– Tipos de vinho e suas classificações: brancos, laranjas, tintos, espumantes e fortificados — o que define cada estilo e como eles são produzidos
– Características das uvas viníferas: maturação, teor de açúcar, acidez, tanino, aromas primários e como essas variáveis impactam no perfil do vinho
– Maceração e fermentação: tipos de maceração (curta, longa, carbônica), condução da fermentação espontânea e técnicas de baixa intervenção
– Infraestrutura e equipamentos para vinificação artesanal: desde o essencial para iniciantes até soluções adaptadas para produções caseiras
– Como fazer vinho em casa: caminhos possíveis com uva fresca, sucos integrais, mostos prensados e frutas brasileiras
– Etapas da vinificação natural: desengace, esmagamento, fermentação, remontagem, trasfega, prensagem, repouso e envase
– Métodos de envelhecimento e conservação: inox, vidro, madeira, contato com o oxigênio e como o tempo atua sobre o vinho
– Vinificação de frutas além da uva: possibilidades de fermentação com caju, jabuticaba, araçá, maçã, entre outras frutas brasileiras
– Degustação técnica e análise sensorial: leitura de aromas, acidez, taninos e estrutura em vinhos, sidras, kombuchas e outros fermentados alcoólicos produzidos pela Companhia dos Fermentados
– Cuidados pós-envase: guarda, estabilização natural e estratégias para consumo, rotulagem e possíveis evoluções na garrafa

Cada participante será parte ativa de todo o processo de vinificação, acompanhando de perto cada transformação e colocando a mão na massa — e no mosto — em todas as etapas. Ao longo dos encontros, você irá:

– Selecionar e desengacear manualmente as uvas viníferas, avaliando o estado sanitário, grau de maturação e descartando partes indesejadas
– Iniciar e conduzir a fermentação espontânea, entendendo como ativar e manejar os microrganismos presentes na própria fruta, sem adição de insumos industriais
– Você irá levar um pote de 3 litros para monitorar a maceração em casca (ou não, se desejar um vinho branco) na sua casa, avaliando visualmente, aromaticamente e sensorialmente o desenvolvimento da cor, dos taninos e da estrutura do vinho
– Realizar a prensagem manual, separando sólidos e líquidos com cuidado técnico, e iniciando a estabilização pós-fermentativa
– Engarrafar e rotular seu lote final, selando o ciclo com 12 garrafas do vinho coletivo, criado com suas próprias mãos

Essa vivência permite que você compreenda, experimente e incorpore cada estágio da vinificação natural — do contato com a fruta à construção sensorial do vinho, passando por decisões técnicas que fazem toda a diferença na taça.