Kombuchas, sodas e refrigerantes selvagens são bebidas naturalmente fermentadas, vivas, refrescantes e ricas em sabor. Produzidas a partir de chás, frutas, ervas e açúcares fermentados por culturas simbióticas de bactérias e leveduras, essas bebidas se destacam como alternativas artesanais, saudáveis e surpreendentes aos refrigerantes industrializados.

Neste curso, você aprenderá a produzir e cuidar de diferentes fermentos — como o SCOBY da kombucha, a cultura de ginger bug, levains líquidos e outras colônias selvagens — entendendo suas necessidades, particularidades e possibilidades criativas. Exploraremos os princípios microbiológicos por trás da fermentação, além de técnicas de gaseificação natural, controle de acidez, escolha de ingredientes e composição de sabor.

A fermentação de bebidas é uma das formas mais acessíveis e encantadoras de transformar ingredientes simples em algo complexo, vibrante e cheio de vida. Nosso encontro será essencialmente prático: você colocará a mão na massa, criará sua própria base fermentativa e levará para casa um refrigerante vivo em formação, pronto para evoluir nos dias seguintes.

Mais do que uma técnica, este curso é um convite à curiosidade: para experimentar, observar, escutar os microrganismos e se reconectar com o prazer de produzir suas próprias bebidas — do seu jeito, no seu tempo.

Durante o curso, vamos explorar os fundamentos da fermentação natural aplicada à produção de bebidas gaseificadas, entendendo as particularidades das diferentes culturas microbianas e suas infinitas possibilidades criativas.

– Fundamentos da fermentação: princípios básicos, segurança, controle e aplicações em bebidas
– O que é kombucha e como funciona sua fermentação simbiótica
– Entendendo o SCOBY: como cultivar, cuidar e multiplicar a colônia de bactérias e leveduras
– O que são culturas selvagens de fermentação e como desenvolvê-las a partir do ambiente e dos ingredientes
– Diferenças entre culturas selvagens e fermentações com leveduras comerciais: sabor, comportamento e controle
– Como iniciar uma cultura selvagem para fermentação de bebidas a partir de frutas, raízes e chás
– Técnicas para manter culturas vivas e utilizá-las em diferentes preparações ao longo do tempo
– Produção prática de kombucha: preparo do chá, inoculação, fermentação primária e envase
– Como criar refrigerantes fermentados doces de forma natural, usando frutas, mel, açúcar ou sucos
– Introdução aos refrigerantes salinos fermentados: criação de bebidas com perfil mineral, vegetal ou condimentado, explorando ingredientes como sal, ervas e especiarias

Durante o curso, faremos uma degustação guiada de bebidas fermentadas naturalmente gaseificadas, explorando suas características sensoriais e os efeitos das variações de ingredientes, métodos e tempos de fermentação. Será uma oportunidade única de provar diferentes estilos de kombucha — incluindo versões criadas pela Companhia dos Fermentados com ingredientes como caju, jabuticaba, hibisco, entre outro — além de ginger ale artesanal e sodas salinas com perfil herbal e condimentado.

Degustaremos também bebidas feitas com culturas selvagens e refrigerantes fermentados com frutas frescas, mel, especiarias e infusões não convencionais.

Nosso objetivo será afinar o paladar para reconhecer equilíbrio entre doçura, acidez e amargor, níveis ideais de carbonatação, perfil aromático e o ponto certo de fermentação. Através dessa escuta sensorial, você aprenderá a interpretar o comportamento do fermento e a conduzir o processo com mais intuição e precisão — entendendo quando ajustar, quando engarrafar e quando esperar.

Cada participante irá iniciar sua própria cultura selvagem de fermentação durante a aula, utilizando ingredientes simples como frutas, raízes, ervas e açúcares naturais. Vamos criar juntos um fermento ativo — como um ginger bug ou uma base espontânea — que servirá como motor para futuras bebidas gaseificadas.

Além disso, você produzirá uma bebida fermentada durante o encontro, escolhendo entre diferentes combinações de sabores e perfis sensoriais: desde infusões de ervas com frutas cítricas até refrigerantes salinos com hortaliças, especiarias ou cascas aromáticas. Cada fórmula será personalizada, e ao final do curso você levará para casa não só sua cultura viva, mas também uma garrafa fermentando, pronta para evoluir nos dias seguintes.

Essa prática permite vivenciar o ciclo completo da fermentação: da ativação dos microrganismos à formação natural de bolhas e aromas, desenvolvendo autonomia para replicar o processo com ingredientes variados, conforme a estação, o gosto e a criatividade.

– Apostila digital com todo o conteúdo da aula

– 01 garrafa com uma cultura selvagem de fermentação feita em aula

– 01 SCOBY para iniciar a produção de kombucha em casa

– 01 garrafa com um refrigerante fermentado feito durante a aula