O hidromel é uma das bebidas fermentadas mais antigas da humanidade. Reverenciado por civilizações ao longo dos séculos, atravessou mitos, rituais e banquetes como símbolo de prazer, celebração e conexão com a natureza. Feito a partir da simples combinação de mel, água e leveduras, o hidromel pode se transformar em uma bebida surpreendentemente diversa — de versões leves, frisantes e refrescantes a rótulos encorpados, complexos e aptos ao envelhecimento.

Neste curso, vamos explorar a produção artesanal do hidromel em todas as suas etapas: da criação do mosto à fermentação e ao envase final. Trabalharemos com mel puro, frutas, especiarias e botânicos variados, aplicando tanto a fermentação convencional com leveduras selecionadas quanto a fermentação natural, conduzida pelos microrganismos presentes no próprio ambiente e nos ingredientes.

Abordaremos técnicas tradicionais e contemporâneas, com foco na precisão do processo, no cuidado com os insumos e na construção de perfis sensoriais equilibrados e expressivos.

Mais do que uma prática prazerosa, fazer o próprio hidromel é um gesto de autonomia e reconexão com saberes ancestrais. É descobrir como transformar ingredientes simples em algo sofisticado — com tempo, paciência e fermentação.

– A origem do hidromel e sua presença nas culturas do mundo e do Brasil: reconhecido como a bebida alcoólica mais antiga da humanidade, o hidromel esteve presente em civilizações da África, Ásia e Europa, associado a mitos e rituais. No Brasil, embora não tão difundido historicamente quanto em outras regiões, o mel sempre foi utilizado por povos indígenas na produção de bebidas fermentadas, como o caium, elaborado com mel silvestre, frutas e raízes. O curso faz essa ponte entre o saber ancestral e a produção moderna, destacando também o uso de méis de abelhas nativas brasileiras como base para bebidas únicas e identitárias.
– bioquímica da fermentação: o papel das leveduras, dos açúcares e das reações que geram sabor e álcool
– Boas práticas de higiene e sanitização: como evitar contaminações e garantir uma fermentação segura e estável
– Equipamentos essenciais para fermentar com precisão: fermentadores, airlocks, densímetros, termômetros e outros aliados da produção artesanal
– Conhecimento dos méis: exploraremos a diversidade sensorial dos méis de abelhas nativas brasileiras e seu impacto no perfil final da bebida
– Estilos de hidromel: seco, suave, frisante, espumante, envelhecido e experimental — como produzir e reconhecer as diferenças entre eles
– Criação de perfis únicos: uso de frutas, especiarias e botânicos para enriquecer aromas e sabores
– Leveduras convencionais vs. selvagens: diferenças de comportamento, impacto sensorial e aplicações práticas
– Técnicas de propagação, reidratação e inoculação de leveduras comerciais
– Como iniciar um fermento natural (leveduras selvagens) e manter uma cultura ativa para fermentações espontâneas
– Controle do processo fermentativo: ajustes de temperatura, tempo, nutrientes e correções ao longo da produção
– Métodos de gaseificação natural, incluindo o tradicional método champenoise e outras abordagens para criar espumas elegantes
– Técnicas de envelhecimento: como refinar aromas, reduzir arestas e transformar seu hidromel com o tempo

Durante a aula, faremos uma degustação guiada de diferentes estilos de hidromel, explorando com atenção os aspectos sensoriais que tornam cada fermentado único. Você poderá provar hidroméis puros e também versões elaboradas com frutas, especiarias e méis de abelhas nativas brasileiras, ampliando seu repertório de aromas, sabores e texturas.

Vamos observar como diferentes méis, ingredientes botânicos, métodos fermentativos e tempos de envelhecimento influenciam o resultado final — do dulçor residual ao corpo, do brilho da acidez à complexidade aromática. O foco será treinar o paladar para identificar os sinais de uma fermentação bem conduzida, reconhecer defeitos e valorizar as expressões de estilo, tradição e território que o hidromel pode oferecer.

Será um exercício prático de percepção e interpretação, essencial para quem deseja não só produzir, mas também compreender a bebida em profundidade.

Cada participante irá produzir seu próprio mosto de hidromel durante a aula, colocando em prática os conhecimentos adquiridos sobre proporção, equilíbrio, nutrientes e condução da fermentação. A escolha dos ingredientes será feita de forma personalizada, considerando estilo desejado, perfil sensorial e tipo de fermentação (convencional ou natural).

Ao final do encontro, cada aluno levará seu fermentado para casa, devidamente acondicionado e instruído para acompanhar as transformações ao longo das semanas — da turbidez inicial aos primeiros sinais de clarificação, da liberação de CO₂ aos aromas em desenvolvimento.

Essa experiência prática é essencial para consolidar o aprendizado e despertar a sensibilidade para os ritmos e sutilezas do processo fermentativo. Ao cuidar do seu próprio hidromel, o participante vivencia a autonomia da produção artesanal, desenvolve a escuta ativa da fermentação e estabelece uma relação mais próxima com os microrganismos que tornam tudo possível.

– Apostila digital com todo o conteúdo da aula, incluindo receitas e guias práticos

– Kit de fermentação de 3 litros com tampa e selo d’água (airlock)

– Fermento selvagem para dar início a novas fermentações em casa